1、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南最具代表性的菜肴，魚頭的鮮味和剁椒的辣味合為一體，形成了一種獨具特色的美食。剁椒魚頭又被叫做”鴻運當頭“，據說雍正年間，黃宗憲為了躲避災難借住農家，農戶就做了這都菜，于是他回家經過廚師改良就有了如今這道名菜。
2、辣子雞
麻辣子雞最初起于清朝，是中國川渝及湖南等地的一道特色菜肴。這道菜主要原料是雞，配上幹辣椒、花椒、胡椒等調料爆炒，香氣撲鼻，色澤棕紅油亮，味道麻辣爽口，故有“吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說。
3、永州血鴨
永州鴨血屬于湘菜中極為常見的菜，開胃涼血。此菜還有一個典故：相傳古時洪秀全帶領将士太平天國起義，攻打永州城勝利後，為了犒勞将士們的辛苦付出，廚師長将鴨血全部倒入鍋中，将士們吃了個精光，于是将其命名為“永州血鴨”。
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