1、紅燒黑魚段：
（1）将黑魚切成厚薄均勻的魚段，魚段用細鹽料酒稍微腌制會，幫助入味，然後兩面裹上澱粉。
（2）熱鍋冷油小火下魚段，煎至兩面金黃，然後放生抽，料酒，生姜，大蒜，加點白糖，也可加點醋去腥。
（3）再加适量清水，大火煮開轉中火煮至入味，留點湯汁更好吃，出鍋前可以放點雞精提鮮，裝盤撒上點蔥花
2、滑炒黑魚片：
（1）姜蒜切成末，胡蘿蔔切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；
（2）1湯匙蚝油、1湯匙生抽、1湯匙水澱粉、3滴香油和适量的鹽拌勻調成料汁，黑魚肉片成片，加1茶匙鹽。
（3）用手抓捏至魚片發粘，分次加入水澱粉，每次加入1—2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入，最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鐘。
（4）鍋裡倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香，放入魚片，用筷子小心的将魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白，将魚片推至鍋邊。
（5）放入胡蘿蔔、紅椒和蔥段炒出香味，倒入料汁，将火調大，颠勺使料汁裹勻，就可以關火了
3、臘肉炖黑魚：
（1）黑魚洗淨，切段；臘肉切片。
（2）放入大蒜、姜片、八角、鹽、黑胡椒粉、色拉油，攪拌均勻，腌漬20分鐘。
（3）玉米切段，洋蔥、土豆、青紅椒切大塊。
（4）平底鍋燒熱，倒入少許油，将臘肉放入。
（5）将蔬菜碼在上面。
（6）蓋蓋子，焖5分鐘左右。
（7）将調好的醬汁澆在蔬菜上面。
（8）繼續焖煮15分鐘左右即可。
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