1、制作鹽水鴨肝以前要先把準備好的新鮮鴨肝放在清水中浸泡,浸泡的時間不能少于五小時,這樣才能讓鴨肝中的血水去掉。
2、在鍋中放冷水,直接把泡好的鴨肝入鍋,然後加入蔥姜和少量的高度白酒,開火燒開,再把火力調小,煮制十分鐘,鴨肝剛剛熟,就要把它們快速取出,在煮制的過程中,要不斷把鍋中的血沫子取出扔掉不要。
3、重新起鍋放水,把準備好的花椒大料以及香葉和小茴香等香料全部入鍋,再加入食用鹽和蔥姜,加熱燒開,再煮制十分鐘左右,得到鹵水,最後把煮好的鴨肝入鍋,燒開以後關火讓它在裡面泡制,到第二天自制的鹽水鴨肝就做好了,想吃随時取出食用就可以。