1、食材：西紅柿3個、雞蛋3個、豆皮1根、香菇5個、香蔥1根、鹽1小勺、玉米澱粉1勺、食用油1勺。
2、取豆皮一根，洗一下，用溫水泡2-3分鐘，取出瀝幹水份待用。
3、香菇洗淨切片，豆皮切絲，西紅柿切厚片，蔥花切丁。
4、取玉米澱粉一勺，加3勺水調勻備用。
5、熱鍋冷油，放入香蔥爆香，倒入香菇片翻炒1分鐘。
6、将香菇推至一邊，放入西紅柿翻炒片刻。
7、将西紅柿翻炒出沙，這樣做出來的蛋湯，番茄的酸甜味會更濃郁，倒入約800毫升左右水燒開。
8、放入豆皮絲，将水澱粉再次攪勻，倒入燒開的湯中，适當攪拌一下，當西紅柿湯再次煮開時，将雞蛋液慢慢劃圈倒入湯中，待蛋花凝固成形，并且蛋花開始浮起時，加一勺鹽，用勺子輕輕攪一下，就可以關火了。
9、出鍋後可以撒上少許香菜。不喜歡香菜的可以不放，撒上蔥花裝飾即可。
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