1、食材：螺700G、辣椒5G、大蒜10G。
2、首先在做螺的時候最好先讓螺在幹淨的水中吐一夜的水，因為我們購買的螺大多是從水庫或者河裡撈出來的，螺的身體裡會有很多的土，我們将它放在清水中洗幾遍，再讓它自己吐一夜差不多就會幹淨很多。
3、将吐了一天的螺再揉搓清洗幾遍，直到沒有什麼髒東西為止。然後将洗幹淨的螺放置鍋中，加入适量清水煮沸，可以在煮的過程中加入适量料酒，可以幫助減輕腥味。
4、這個時候可以備一個炒鍋，将辣椒、大蒜、蔥、花椒、八角、香葉、豆瓣醬等翻炒出香味，加入适量的水煮沸。
5、然後将焯過水的螺淘洗一下放入炒鍋中，然後在鍋中加入适量的食鹽，煮個十五分鐘左右。
6、差不多水分收幹可以嘗一下味道如何，鹹淡是否适中，如果覺得味道可以就可以出鍋裝盤了。
7、如果喜歡味道挂點甜的田螺，可以在炒料的時候加入一些白糖至焦糖色，這樣做出來的田螺味道會更好，同時螺的尾部最好是去掉，這樣可以更好的使螺入味。
8、以上就是炒螺方法。
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