1、高筋或中筋面粉、鹽、和面水、芝麻醬、花椒辣椒混合油、醬油、香醋、蒜泥等各适量、黃瓜絲、香菜末各适量。先把面用清水合成面團。
2、然後把面團放入一隻較大的盆中,裡面注入适量清水。注入清水後用手反複攥洗面團。
3、待面團将要洗出面筋時,為了防止面團揉散,選用一塊幹淨的紗布把面團包好,然後再繼續進行洗面。
4、把面粉裡的小麥澱粉洗出以後,取出面筋放在一個盤裡,用此面筋便可制作烤麸,把面筋蒙上保鮮膜備用。
5、把洗出的小麥澱粉漿靜置一段時間,此時不要移動面盆,使其自然進行沉澱,直至沉澱到水粉分離便可。
6、待面漿水沉澱好後滗出表面的清水。在剩下的澱粉漿裡放少許鹽攪勻。在一隻金屬模具盤中塗抹薄薄一層烹調油。
7、然後舀入一勺攪拌好的小麥澱粉漿倒入鐵盤中。上籠蒸一分鐘,蒸到面皮定型并隆起氣泡便可取出。
8、從模具上揭下面皮放到一個盤裡,在蒸好的面皮表面塗抹一層油。
9、然後依次按此法用面漿制成面皮。把所有面皮蒸好後摞起來,稍晾用刀切成條。
10、調制碗汁,芝麻醬裡放入蒜泥、辣椒和花椒油,再倒入适量醬油。
11、最後放入适量香醋攪勻。把合好的麻醬調料澆在涼皮上。
12、上面放上黃瓜絲和香菜。吃的時候拌勻便可食用。西北涼皮制作完成。