測試水果的甜度和酸度最簡單的方法便是使用甜度計。
甜度計（也叫糖度計）是一種通過測量水溶液的折射率來測量其糖濃度的儀器。所有水溶液都能使光的方向發生偏折。光的偏折可以随溶液濃度的增加而成正比增加。糖量折光儀用于快速測定含糖溶液的溶度、果酒密度；通過換算還可以測量其他非糖溶度或折射率。
甜度計是用于快速測定含糖溶液以及其它非糖溶液的濃度或折射率。廣泛應用于制糖、食品、飲料等工業部門及農業生産和科研中。适用于醬油，番茄醬等各種醬類（調味料）産品的濃度測量、适用于果醬，糖稀，液糖等。含糖分較多産品的糖度測量、适用于果汁，清涼飲料及炭酸飲料的生産線上，品質管理，發貨前檢驗等、适用于水果從種植至銷售的過程中，它可适用于測定準确的收采時期，作甜度分級分類。此外，在紡織工業漿料的濃度測定也獲得普遍的應用。
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