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今天為大家分享一道家常菜“鲫魚豆腐湯”的家常做法，鲫魚豆腐湯是一道漢族名菜，口味鹹鮮可口，鲫魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對于産後康複及乳汁分泌有很好的促進作用。

其實這道湯最為關鍵的就是湯汁是否奶白，很多人說在炖的适合一定要用熱水，其實用來炖魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過，和能否熬出奶白的魚湯沒有關系。關鍵主要在火上，開鍋後用大火才能炖出像牛奶一樣白的湯。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【鲫魚豆腐湯】

1.鲫魚比較小，我們用了兩條，已經讓賣家提前宰殺過了，上面還有一些魚鱗，我們再刮一遍處理幹淨以後，在魚身兩側斜着打上花刀方便入味，注意刀紋不要太深，魚肉容易炖爛。

2.然後把鲫魚放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗幹淨，撈出來控水備用，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片一起放入盆中。

3.下面，我們把鲫魚煎一下，鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把控幹水分的鲫魚放入鍋中，經常晃動鍋讓它均勻受熱，保持小火煎3分鐘左右，魚皮煎成金黃色時颠鍋翻面，把蔥姜片放入鍋中，繼續煎至另一面也呈金黃色。

4.往鍋中倒入适量的開水沒過鲫魚，倒入一些料酒去腥，加入2勺食鹽入底味，水燒開以後蓋上鍋蓋轉大火炖10分鐘，一定要加開水這是湯汁奶白的關鍵。

5.趁着炖魚的時間，我們準備一些輔料，老豆腐一塊切成片，放入清水中浸泡一會，小蔥洗幹淨切成蔥花。

6.10分鐘以後魚湯已經炖成奶白色非常鮮香，我們把漂浮在上面的浮沫打幹淨，把豆腐控幹水分倒入鍋中蓋上鍋蓋再炖8分鐘。

7.時間到我們打開鍋蓋，因為加入了豆腐，魚湯變得更加濃郁鮮美，這個時候少放一點雞粉調一下味，鮮美的魚湯就可以出鍋了，最後撒上一點蔥花、淋上香油美味即成。

技術要點：

1.打花刀時，刀口不要太深，炖煮的時候魚肉容易被沸水沖散；

2.魚肉本身脂肪含量較低，煎至是為了補充脂肪量，這樣炖出來的湯才會呈奶白色；

3.炖煮時一定要加開水，始終保持水沸騰的狀态，才能充分炖出裡面的膠原蛋白，魚湯才會濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯；

4.魚肉本身非常鮮美，用食鹽調一下底味即可，雞粉可以酌情添加，以免影響湯的鮮度。

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