1、面粉不加酵母是不會發酵的，在醒發時面團會變軟，但是程度有限，做出來的面食表皮光滑，但是彈性較差。
2、生活中，面團發酵時我們常用的方式有兩種，使用酵母和老面，使用酵母時較為方便。
3、要想蒸制出來的面食有彈性，食用口感較好的話，面團發酵時需要注意這三點:
4、和面時的水溫：一般來說，夏季使用冷水和面就行，在春秋兩個季節，建議使用溫水和面，冬季時建議使用熱水和面，溫度控制在60度到70度之間就行。
5、掌握好發酵程度：一般來說，面團發酵後的體積是原來體積的一倍大時，就說明面團發酵成功了。
6、正常發酵的面團叫做“正肥”，做出來的面食潔白松軟，富有光澤。
7、面團如果發酵過頭的話，做出來的食物是帶有酸味的。
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