1、材料:硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1隻，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙。調味料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少許，胡椒粉少許。芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。
2、冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒。
3、豆腐撒上少許鹽，待出水。
4、蝦仁洗淨，壓成蝦膠。
5、豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調味料同拌勻，再拌入蛋白。
6、豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻。
7、在調羹上塗油，把豆腐壓進，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘，取出，凍後從匙羹上起出豆腐，并塗上蛋汁。
8、高火預熱煎碟2分鐘，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉，再煮1分鐘。
9、芡汁調在盛器内，中高火煮1分鐘，淋在豆腐上即可。
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