1、炒鮮香菇用不用焯水：答案一定是需要焯水的。在吃幹香菇的時候，一般是沒有争議的，浸泡好之後再焯水。很多人把這種焯水，看成是給香菇去怪味，這實際上隻是表面的問題。
2、給香菇焯水是為了去除或減少香菇中的嘌呤和草酸，并非表面大家感受到的去味兒。所以在食用鮮香菇的時候，更是需要焯水的。因為鮮香菇含的嘌呤和草酸，一點都不比幹香菇少。
3、很多人注意的問題，都關注的是香菇的“鮮”，沒有考慮那些看不到的問題。他們認為鮮香菇焯水後影響食材的鮮味兒，但是和不焯水，人們就食用大量的草酸和嘌呤來說，“鮮”真的就不重要了。
4、人體是不需要草酸和嘌呤的，大量攝入這兩種物質對人體會有很大的傷害。所以在食用一些食材的時候，要先關注對健康的影響，其後才是感官上的關注。所以鮮香菇需要焯水。
5、香菇是一種吃起來特别美味，營養又豐富的食材，有很高的食用價值。目前人們吃的香菇有兩種，就是幹制品和鮮香菇。香菇由于其營養價值，确定了在市場較高的價格。
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