1、将鲈魚平放在案闆上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨将魚肉片下來，然後翻面将另一邊的魚肉片下來；将片下來的大片魚肉平放在案闆上，刀與案闆呈45度的角度下刀，将魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉内調入所有腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、将酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生姜切成片，幹辣椒切成段。
4、鍋内倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火将煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋内。
7、将鍋清洗幹淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
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