1、準備好材料。三黃雞半隻，香菇四個，陽江豆豉60克，蒜20克，老抽一湯匙，耗油一湯匙，食用油兩湯匙，姜30克，小蔥10克，生抽3湯匙，料酒3湯匙。
2、姜、蒜、豆豉切成渣，香菇切片，雞砍成小塊後用清水沖洗幹淨。
3、把沖洗幹淨的雞塊放入容器中，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，食用油戴手套拌均勻腌制30分鐘。
4、鍋中放少許食用油用中火把姜沫，蒜沫，豆豉沫，小蔥，香菇片倒入翻炒。
5、翻炒3分鐘香氣出來後出鍋。
6、把炒好的料鋪到腌制好的雞塊表面。
7、冷水隔水入鍋，不要放高壓鍋頂上的氣閥，也不要蓋緊蓋子，把蓋子放上去就行，開火計時30分鐘。
8、出鍋時用漏勺把雞塊挑出來擺盤，再把之前切好的小蔥絲放到雞塊上，起鍋燒少許油淋到蔥絲上把小蔥的香氣完全釋放，最後把蒸雞時的汁淋一點到雞塊表面即可。
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