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本幫菜紅燒豆皮卷肉
本幫菜紅燒豆皮卷肉
更新时间:2025-03-16 03:06:09

紅燒肉全國各地都有,然而這幾年,在全國最走紅的紅燒肉,是标明為“本幫”的上海紅燒肉。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色,除了酒、醬油和糖之外,完全不加其他調味料,用上海話說就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。

本幫菜紅燒豆皮卷肉(上海本幫菜代表作之紅燒肉)1

食材明細:

主料:五花肉1000g

輔料:蔥20g 姜片20g 料酒30g 冰糖100g 香醋10g 老抽适量(老抽鹹味較重,無需再加鹽)

做法步驟:

1:五花肉戲精,切成2.5厘米見方塊,用清水加料酒浸泡15分鐘

本幫菜紅燒豆皮卷肉(上海本幫菜代表作之紅燒肉)2

2:淨鍋坐火(不放油),倒入瀝幹水分的五花肉

本幫菜紅燒豆皮卷肉(上海本幫菜代表作之紅燒肉)3

3:煸炒五分鐘,炒至肥肉内層自然析出油份,肉面幹燥泛黃,肉質微微收縮

本幫菜紅燒豆皮卷肉(上海本幫菜代表作之紅燒肉)4

4:烹入老抽,炒至上色

本幫菜紅燒豆皮卷肉(上海本幫菜代表作之紅燒肉)5

5:放入蔥姜,加水2000g左右,加入香醋,旺火煮沸,撇去浮沫

本幫菜紅燒豆皮卷肉(上海本幫菜代表作之紅燒肉)6

6:加蓋中小火炖制約40分鐘,倒入冰糖,焖至冰糖融化,繼續燒制5分鐘,至湯汁收到半 幹,變得濃稠光亮即成

本幫菜紅燒豆皮卷肉(上海本幫菜代表作之紅燒肉)7

7:裝盤,點綴一點蔥花,好吃的紅燒肉完成

本幫菜紅燒豆皮卷肉(上海本幫菜代表作之紅燒肉)8

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