生蚝調料怎麼做烤生蚝-tft每日頭條

生蚝調料怎麼做烤生蚝（生蚝處理以及烤生蚝蒜蓉制作）1

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生蚝調料怎麼做烤生蚝（生蚝處理以及烤生蚝蒜蓉制作）3

配方配比

蒜：切成蒜蓉（或用設備打成蒜蓉）500克；

耗油：選用海天牌耗油 25克；

蒜蓉辣醬：選用李錦記蒜蓉辣醬25克；

粉絲：普通水晶粉絲即可一袋；

鮮味寶：太太樂鮮味寶30克；

雞精：太太樂雞精20克；

生蚝、扇貝各20個。

色拉油：色拉油當地購買，價格自己定400克。

蒸魚鼓油：李錦記蒸魚鼓油50克。

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用料制作過程

1.生蚝預處理

首選将購買來的生蚝扇貝外部用清水洗淨（用量大可用要求賣家用高壓水槍幫你清洗幹淨），用刀找到生蚝的縫隙，慢慢的将生蚝的殼撬開，在用刀将裡面的生蚝肉與殼分離，小心劃傷手，再将生蚝裡面用清水清洗幹淨。

2.扇貝預處理

扇貝要比生蚝好清理，但是在清洗的是時候要注意将裡面清洗幹淨，在将扇貝的膽囊清除（可以看到裡面有一塊黑色的，比較髒的東西）一定要清理幹淨。

注意：選擇生蚝扇貝的殼一定要選擇凹面較深的，方便烤制。

3.蒜蓉醬的制作過程：

（1）首先将購買來的500克的蒜用刀切成蒜蓉狀，留出100克蒜蓉備用（切記，一定要留出備用哦！）。在鍋内倒入300克色拉油，油溫燒制4層熱（用少量算放内，起泡就行），将切好的蒜蓉放入鍋内，不斷攪拌，防止粘鍋。注意火不要太大，要小火。

(2）攪拌4分鐘左右，聞到比較濃的蒜香味道時，加入李錦記蒜蓉辣醬25克、耗油25克，繼續攪拌4分鐘左右，直到蒜斷生即可起鍋倒入盆内。

（3）在将留出的100克生蒜蓉撒到斷生後的蒜蓉上面。同時鍋内加入100克色拉油，燒制10層熱，把油到在生蒜蓉的上面。讓熱油将生蒜蓉燙熟。

（4）加入太太樂鮮味寶30克，太太樂雞精20克，攪拌均勻即可。

4.水晶粉絲:将水晶粉絲袋打開取出，放入盆内，将燒開的熱水澆到上面，浸泡10分鐘即可。在換冷水泡制。

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五、生蚝扇貝的烤制過程

1、打開煤氣烤爐打火開關，起火，将生蚝扇貝放到烤盤上面加熱，看到生蚝扇貝上面起泡，加入少量的粉絲，在加入配置好的蒜蓉醬，烤制3分鐘，看到生蚝扇貝四周全部起泡，顔色變黃，在上面加入少量的蒸魚鼓油（也可以用海鮮汁代替），在烤制2分鐘即可。

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