先準備一些香菜和小蔥切成末，将小米椒切碎，大蒜拍碎後一起放入碗中，再碗中加入少許的生抽，多加一些陳醋，再加入雞精、白糖、胡椒粉和芝麻香油，攪拌均勻，如果覺得調料比較濃可以再加入一些生抽或者香醋。
皮蛋豆腐涼拌的汁怎麼調涼拌皮蛋是一道非常受歡迎的菜，上桌後有着開胃的效果，制作方法非常簡單，但是要想做的好吃一定要把涼拌的汁做出美味來。
涼拌皮蛋豆腐的汁不可少的是醋和香油，這兩種調味料加入後，感覺整盤菜的味道都不一樣的，再放極少數的糖，糖是中和醋的口感，避免味道太過酸。
辣椒油或小紅辣椒也需要加入一些，辣椒的味道能夠讓豆腐和皮蛋的腥味大大降低，口味也豐富不少，豆腐一定要選内酯豆腐，口感嫩嫩的滑滑的。
皮蛋豆腐的作用
皮蛋拌豆腐能夠促進食欲，還能夠有洩肺熱、醒酒，去大腸火，治瀉痢的效果。皮蛋能散、能斂，古代民間常用來治療咽喉痛、咽療、聲音嘶啞以及便秘。
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