1、用不鏽鋼的鑷子将毛逐根的從頭皮上把出來，做到皮裡不殘存毛根，合乎衛生質量的要求，這是最好的去毛方法。其缺點是大批量生産太費工，費時。
2、用噴燈吧豬頭皮上的毛燒掉。這種方法的優點是速度快，省工省時。
3、豬頭肉的做法：将豬頭洗淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。将剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反複刮洗，去盡雜污血污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨。
4、将焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆内澄清待用.
5、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火将豬頭肉焖至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
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