1、糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。
2、材料：蝦400克。
3、調料：蔥姜末各10克，番茄醬20克，糖15克，醋10克，生抽10克，料酒15克，鹽3克，水澱粉、香油适量。
4、做法：
蝦洗淨剪須去蝦線。由于蝦太大，在蝦背上開了一刀。
用料酒、少許鹽腌制20分鐘。
番茄醬放入碗中。再将糖、醋、生抽放入碗中，嘗嘗醋和糖的比例，調整至酸甜适口。
鍋熱倒油，油不要太多，油熱以後放入洗淨的大蝦；蝦的顔色基本變紅後盛出。
鍋中留底油，放入蔥姜末，炒香，倒入調好的糖醋汁，燒開。放入蝦，翻炒均，調入水澱粉。翻炒均後，淋香油出鍋即可。
5、廚房小語：蝦在處理的時候，用牙簽挑蝦尾的倒數第二三節之前，很容易就拉出沙線。蝦一定要火候大，翻炒快，時間長了，蝦肉會老，影響口感和味道。
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