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家常魚香茄子
家常魚香茄子
更新时间:2025-03-16 12:40:28

  1、先調魚香碟。也可以不調,直接往鍋裡放,但對火候和準确度要求比較高。

  2、用水泡蔥、姜、蒜片,出味後撈出,放糖、醋、味精。調到合适的口味為止。注意,水不要過多,根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。

  3、把茄子切成條(别太細),過油。 炸2次為佳,第一次小火炸,炸軟炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一邊。

  4、炒鍋放油,鍋别太熱,下郫縣豆瓣,出紅油後,下姜、蔥、蒜炝鍋,下肉沫,醬油、料酒。下炸好的茄子(可放鹹魚粒),煸炒幾 下,出油後把茄子扒開,讓油自然回流到中間,倒入調好的魚香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味後嘗一下,看是否還需進一步調味。小火炖一下讓茄子入味,下水澱粉,翻炒出鍋即可。

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