1、先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準确度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合适的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（别太細），過油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋别太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜炝鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾 下，出油後把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火炖一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
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