江西茄子幹制作方法如下。
1、選擇茄子，洗淨去蒂。
2、在鍋内放三分之二的水，燒開，将洗淨去蒂的茄子放入鍋内煮2到3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6到8小時左右。
3、制作茄子幹芯料。取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃，但不能見飯粒。
4、将辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料内，攪拌均勻。
5、在兩塊茄子皮中間包上2到3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8到10小時。
6、将曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋内隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋内過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8到10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為百分之十五左右。
7、将夾心茄幹整理、分級，并切成1公分寬的長條形。
8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格茄子幹。
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