1、想要面粉快速發酵，可以在發面的時候，加入幾滴醋，讓面中的堿和醋起到一個中和作用，然後加上醋的揮發性，這樣面就可以快速發酵了。
2、在發面的時候，還可以将面團放入發酵箱中加溫發酵，一定要注意發酵的時間，最好經常觀察。使用面肥可以發酵的更快，面肥又被稱為老面，這種面是上次發酵之後，留出的一塊面團，适當保存之後，可以用這種食物做菌種發酵，使用面粉的時候，因為這種東西會讓面産生酸味，需要加入一些堿元素中和。
3、在冬天發酵的時候，最好是選擇室溫比較高的地方，這樣面團發酵的時間才會加快。如果是夏天，可以将面團放在常溫狀态下，這樣面團一個小時就可以發酵好。
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