1、口水雞腿。用料：雞腿1隻、花生仁10克、料酒少許、白芝麻适量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火焖5分鐘；焖好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷；激冷的雞腿撈出，瀝幹水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾幹；将醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁；把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻；淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。

　　2、盆盆蝦。用料：蝦20隻、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、幹辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺。芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊 ；姜、蒜切沫，幹椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳；鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時間不要長；另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入幹椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高湯、白糖、醋煮沸 ；加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右；将芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個将蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。

　　3、香辣蟹。用料：大閘蟹2隻、幹辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜适量、豆瓣醬适量、食鹽3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少許、桂皮适量、白糖适量、花生油50克。螃蟹刷洗幹淨，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了；開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會；熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點幹澱粉；下鍋炸紅後起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋；加入花椒，幹紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油；倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。

　　4、湖南剁椒魚頭。用料：鲢魚頭1個、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根。将魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味；将料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘；将高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用；在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻；将姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭；然後将步驟3的剁椒鋪在魚頭上；蒸鍋内放入适量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；将蒸好後的魚頭取出，倒去碗内多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後将适量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。

　　5、糖醋鯉魚。用料：鯉魚1條、雞蛋1個、小麥面粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油适量。鯉魚收拾幹淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；加鹽1勺，在魚身上下裡外都用手将鹽抹勻；盆裡加入面粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後将魚放入；提着魚尾，将魚通身挂上面糊；拿出後再在魚身上兩面都灑一層幹面粉，并抖掉多餘的部分 ；鍋内放入足夠多的油，七成熱的時候，将魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型；将兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出；撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行；再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放；另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬别大火那樣蒜碎會糊掉的；當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開；倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火；趁熱将酸甜汁澆在魚上即可上桌。

　　6、紅燒豬蹄。用料：豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙。豬蹄先放在清水裡浸泡2小時以上。然後洗幹淨，摘幹淨皮上的毛，然後放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顔色變白撈出，再用開水将豬蹄上的沫子沖幹淨；炒鍋中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色；炒至冰糖溶化，顔色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色；然後放入适量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下；放入适量清水。水開後撇去浮沫。将醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調料包裡一同放入；開鍋後蓋上鍋蓋轉小火炖2小時，炖到一小時的時候，放入适量鹽進去調下味；炖兩個小時後轉大火收汁，待湯汁差不多收幹關火即可。

　　7、糖醋排骨。用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、澱粉10克、水适量。豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許；豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開後撇開浮沫撈出排骨；生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好；倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續翻炒，炒到排骨金黃為止；倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢炖，一直炖到水快幹為止；中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調好)炒勻；中火，倒入水澱粉勾芡(澱粉10克+水40克提前調好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了；裝盤後撒上白芝麻點綴即可。

　　8、茄汁素丸子。用料：小麥面粉300克、胡蘿蔔1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥适量、姜适量、食鹽2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺 茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調好後可以嘗一嘗，适合自己的口味才好，然後再放入水澱粉調成汁。把胡蘿蔔切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末；面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿蔔、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入适量清水調成稠糊；鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油；番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺，适量的清水調成茄汁；鍋中倒入調好的茄汁，煮至透明即可關火，淋到炸好的丸子。

　　9、西紅柿炖牛腩。用料：牛腩500克、西紅柿2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水适量。将牛腩洗淨切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮；涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗淨待用；鍋燒熱後内放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉塊煸炒、烹入料酒；将煸炒好的牛肉放入鍋内加足開水；大火燒開關小火炖1小時，使湯汁濃稠(可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短）；放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味；再炖5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。

　　10、紅燒獅子頭。用料：豬肉餡适量、雞蛋1個、澱粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食鹽适量、姜适量、蔥适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少許、老抽适量。豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻；用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好；戴上一次性手套，抓取适量肉餡，獅子頭并不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反複摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎；入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油；鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開水燒開；倒入老抽，放入鹽，冰糖調味。