1、準備好蓮藕一節去皮，蓮藕要選粗短的節購選，這樣口感比較好。蓮藕兩端頭沒有被破壞的，不然會有泥水進入到蓮藕内部。
2、蔥段、姜去皮和蒜剝皮備用。
3、酸辣藕絲的重點是一定要把藕絲切好，把蓮藕要豎向切，切成薄片，在把藕片平鋪均勻的切成細絲，越細越好。切好的藕絲一定要泡在水裡，不然藕絲會發黑。
4、将蔥段和姜切成細絲，蒜拍打切成蒜末。
5、起鍋燒水，待水沸騰後，将藕絲倒入沸水中，用筷子綽動藕絲。
6、等水再度沸騰後，關閉竈火，撈出來立即放入冷水中，冷激一下，這樣藕絲會特别的脆。
7、起鍋燒油，待油熱以後，倒入部分蔥絲、全部姜絲和蒜末，加入花椒，喜歡吃辣的加入紅辣椒。
8、等到蒜末香味出來，倒入藕絲，來回翻炒。
9、倒入适量味極鮮醬油和醋，繼續翻炒，待藕絲上色以後，加入剩下的蔥絲翻炒。
10、待藕絲顔色嫩黃，放入鹽和白胡椒粉，出鍋。
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