白木耳,又名銀耳,質量上乘者稱作雪耳。辨别白木耳有沒有硫磺熏過的方法如下。
1、色澤上看，色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發黃或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。
2、從形狀上看，形似菊花，瓣大而松，質地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。個大如碗，朵片肉質肥厚，膠質多，蒂小，水分适中者為上品，朵片肉質單薄，無彈性，蒂大者為下品。銀耳中無碎片，無雜質為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質多者為下品。
3、從氣味上看，好的銀耳的氣味應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買。銀耳本身應無味道
4、從味道上看，選購時可取少許試嘗，有植物特有的香味，多放一會兒有少許滑膩感。如對舌有刺激或辣的感覺，很可能就是用硫磺熏蒸過的。
另外，銀耳中含有豐富的蛋白質(含量10%左右)，受潮後易黴變。受潮後的銀耳潮濕發黏，捏起來彎而不折，而一旦黴變，顔色會更黃甚至發黑。
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