1、炖好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉炖着吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特别好。
2、買回來的牛肉要沖洗幹淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在炖煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。
3、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。炖牛肉時随着調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易炖爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味非常嫩了。
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