1、首先要準備要原材料：龍口粉絲，雞蛋，肉沫，蔥花，青紅辣椒碎（都需要提前切好）。
2、要領：粉絲必須要用冷水泡漲，因為這樣用冷水泡的粉絲吃起來才有口感才勁道，熱水泡了粉絲，吃起來都會很黏糊不成型，因為熱會泡過之後會變漲。
3、下面就開始上火制作，首先淨鍋上火，把鍋中加入少許色拉油。先用油在鍋中滑鍋，倒出多餘的油，放入切好的肉沫，最好是用前腿肉，因為前腿肉的口感比較好。
4、然後把肉沫在鍋中炒至斷生，然後加入剁辣椒兩勺。
5、加入青紅辣椒米，一起炒香。青紅辣椒米隻要炒至6成熟即可！
6、最後放入泡好的粉絲，粉絲一定要把水瀝幹，這樣炒出來才好吃。先大火翻炒一下，炒好之後加入醬油，鹽，蒸魚豉油調味。
7、在做這道菜的時候，炒粉絲比較容易粘鍋，所以在這裡大家也需要注意一個小技巧，就是在炒粉絲，一定要小火慢慢的炒，如果大火炒，很容易粘鍋。粉絲炒好之後即可盛出備用。
8、然後取一塊鐵闆，放到火上面燒熱，把攪好的雞蛋液倒在鐵闆上面。等雞蛋液慢慢熟透。
9、雞蛋液快熟透的時候放入炒好的粉絲。鐵闆粉絲就做好了。
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