1、将鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸(隻用小腸以上部分)，豁開洗淨。
2、理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用清水洗淨。
3、 再将腸子放在開水裡燙一下，待稍一卷起、顔色變白時，迅速撈出放入涼水中。
4、去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝淨水。
5、将青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗内，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁。
6、 将蔥油倒入炒鍋内，置于旺火上燒到将要冒青煙時，倒入調好的汁，随即下入鴨腸颠炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
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