1、羊肉（熟）1000克、胡蘿蔔50克、玉蘭片20克、澱粉(蠶豆)20克、小麥面粉15克、雞蛋清75克。
2、将熟羊肉（羊肋條肉）用坡刀片成1厘米厚的片。
3、羊肉片放碗内，加入料酒、醬油、食鹽、姜末、肉湯，上籠蒸爛取出，滗去湯待用。
4、将玉蘭片、胡蘿蔔均切成0.5厘米厚的小丁，投入開水鍋内煮熟撈出。
5、将雞蛋清打發，加入澱粉、面粉，制成高麗糊。
6、取盤一個，将高麗糊一半倒入盤内攤開，放上羊肉，再用高麗糊攤勻待用。
7、炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時，将挂糊的羊肉推入油鍋，視糊凝固時，起鍋滗油。
8、再将羊肉入鍋内，用小火烙酥兩面。
9、出鍋後，用刀改成3厘米大的菱形塊，按原形擺入盤内。
10、鍋内用植物油燒熱，用蔥段、姜末、蒜末炝鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、澱粉、醬油調成的芡汁。
11、再加玉蘭片、胡蘿蔔丁，視湯爆起後，加入味精，淋香油，澆在羊肉上，此菜即成。
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