1、材料：荠菜半斤，蝦皮少許，雞蛋3個，面粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各适量。
2、餡的做法
将荠菜摘好洗淨晾幹水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
雞蛋打入碗中，順着一個方向攪拌均勻。
鍋内油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋内，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
待雞蛋自然涼後，倒入拌好的荠菜中，加入蝦皮、鹽、雞精、香油順着一個方向攪拌均勻即可。
3、餃子的做法
将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小時。
将饧好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞。
順着小洞向外屢從圖中的小圓條。
用手将小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
用手掌将小劑子按成圓餅型。
用擀面杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。
拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
鍋内水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
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