1、用鹽水泡，最好建議你要吃的前2-3個小時去買蝦。然後買回來放水裡稍微養一養。
2、把蝦腳剪掉，蝦須剪掉，有經驗的還可以去蝦腸，
3、剪去尖角,剪去長須去掉蝦眼,然後剪淨蝦腳和尾尖,用牙簽挑去泥腸,清洗幹淨即可。
4、蝦的胃及卵巢都在頭部，其清洗起來有一定的難度。但最最要注意的是吃蝦的時候要将其背上的腸子去掉，那是蝦類中最髒的部分。蝦的直腸中布滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌。
5、可用剪刀将頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，将蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很輕易智慧翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。
6、較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗淨，再加工成菜
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