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為什麼蒸出來饅頭是皺的

為什麼蒸出來饅頭是皺的

更新时间：2024-09-28 10:27:11

　　1、食材配比不合适

　　面粉、酵母、水的配比為100：1：50，食材配比不合适會導緻蒸饅頭的時候，饅頭發皺。蒸饅頭的材料一般包括中筋粉、高效酵母和溫水。蒸饅頭的時候一定要維持材料之間的科學配比，否則會影響饅頭的口感及外觀。

　　2、發酵時濕度控制不好

　　面團沒有發酵到位，蒸出來的饅頭自然就會回縮起皺。解決辦法就是發面時，一定要把面團發酵到位，溫度控制在40度以内，濕度為75，新手可以買個溫濕度計測量。

　　3、面團沒有揉到位

　　面團沒有揉到位會導緻面團内部有氣泡，從而導緻蒸出來的饅頭發皺。合格标準是要揉到面團内部沒氣泡，用刀将面團切開也沒有氣泡，外表光滑，有點粘手方可。

　　4、蒸屜饅頭擺的過滿

　　饅頭在鍋内膨脹後，會堵塞鍋底水分的蒸汽往上流通，導緻上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺。解決辦法就是蒸饅頭的時候擺的稀疏一些，确保蒸汽正常流通。

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