材料:面包粉280克、高粉100克、白糖40克、鹽2克、酵母4克、牛奶80克、黃油35克、雞蛋一個。
做法:
1、湯種的面包粉和水的比例是五比一,水和面粉稀釋之後,不要有小疙瘩,攪拌成水糊狀。
2、小火熬,溫度65度為宜。
3、面包桶裡放入雞蛋、牛奶、白糖、鹽、面包粉、酵母,取做好的湯120克倒入。
4、把面包桶固定到面包機上,啟動和面程序進行第一次和面,時間20分鐘。
5、放入黃油進行第二次和面,時間是20分鐘。
6、第二次和面結束,開始發酵。
7、面發至2、5倍大,把面團取出,分成3個劑子,排氣靜置15分鐘,然後用擀面杖擀成橢圓形。
8、從一頭卷起,做好的三個面包胚子,放入面包桶裡,進行二次發酵13分鐘。
9、二次發酵結束,面發至2、5倍大,開始烘烤,時間40分鐘,時間到面包即烤好。