牛肉可以用來做牛肉丸子。選取新鮮牛臂肉,去筋膜肥油,均勻切成一厘米厚的層肉,用幹布汲幹水分;然後剁碎并反複拍打,使肉色轉為鮮紅柔韌,加入适量鹽、薯粉,反複揉搓,捏成一粒粒拇指大的肉丸;然後放入冷水盆中漂洗半小時,撈起,放入盛有骨湯的沙鍋中,用木炭火文煮;待肉丸蓬松脹大,加入少量胡椒、味精、蔥花等調味品即可食用。
牛肉可以用來做牛肉丸子。選取新鮮牛臂肉,去筋膜肥油,均勻切成一厘米厚的層肉,用幹布汲幹水分;然後剁碎并反複拍打,使肉色轉為鮮紅柔韌,加入适量鹽、薯粉,反複揉搓,捏成一粒粒拇指大的肉丸;然後放入冷水盆中漂洗半小時,撈起,放入盛有骨湯的沙鍋中,用木炭火文煮;待肉丸蓬松脹大,加入少量胡椒、味精、蔥花等調味品即可食用。