1、将珍珠龍膽石斑擇洗幹淨，放入魚盤，鋪上适量的姜絲。放入蒸鍋中，蓋鍋蓋，旺火蒸10分鐘。關火，揭蓋，拿出魚盤，倒掉魚盤裡面的水。鋪上适量的蔥絲。淋上滾燙的橄榄油。倒入适量的生抽。上桌後就可美美享用啦。
2、烹饪技巧：魚如果很大條，在魚身上劃兩三刀容易熟；蔥白建議隻放魚底下盤裡而不要塞進魚肚，因為熟過頭的蔥會有一股黃味；往魚身上抹鹽的時候盡量少，因為吃的是鮮，鹽太重會影響口感和破壞營養，另外豉油本身就有鹽；至于蒸的火候并非一成不變的，要根據魚的大小作調整，大一點的魚蒸10分鐘也是必要的，判斷是否熟的标準是拿筷子戳魚肉能否順利戳到底。
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