1、最簡單的補救辦法就是将發酵過度的面團,再次放入些面粉、水、堿面重新和面,再度發酵,可以多蒸出一倍的饅頭。
2、如果面團發酵過度,可以放一點食用堿面(小蘇打),然後将食用堿面均勻的和在面團中,再做成發面烤餅會很好吃的。
3、如果面團發酵過度,可以放一點食用堿面(小蘇打),然後将食用堿面均勻的和在面團中,做成花卷也會很好吃的。花卷中的配料選用:鹽、油、蔥花、辣椒面、五香粉攪拌均勻攤放在面餅上做成花卷。
4、如果面團發酵過度,可以放一點食用堿面(小蘇打),然後将食用堿面均勻的和在面團中,然後擀成大面餅做成野菜卷,也是很美味的。野菜卷的配料是:苋菜、馬齒菜、荊芥分别洗幹淨後,放入食用油攪拌均勻後,放入五香粉和鹽攪拌均勻攤放在面餅上,圈起來蒸熟。
5、如果面團發酵過度後,可以放一點食用堿面(小蘇打),然後将食用堿面均勻的和在面團中,然後再摻和一部分雜糧面(玉米面黃豆面),和發酵面團柔和在一起,蒸出的半雜糧饅頭也好吃了。