炸鴨

　　配料：半鴨，大蔥，姜，大蒜，綠色和紅色樹枝胡椒，糖，幹辣椒，幹胡椒，八角茴香，2克桂葉，豆瓣醬1勺，1瓶啤酒，生抽，藤胡椒油。

　　1.用冷水和開水将鴨肉切塊。将鍋放在一旁後沖洗并瀝幹水（建議使用廚房用紙巾吸收水，否則在下一步油炸糖時會濺出油）。耳形備用。

　　2.加熱鍋中的油，加入一點白糖或冰糖，然後用小火慢慢炸，直到糖融化，小氣泡變成焦糖色。這時，加入煮熟的鴨肉，并迅速翻炒顔色。

　　3.接下來，放火，加入生姜片，大蒜片，辣椒幹（根據個人辣味），幹小胡椒，八角茴香，1肉桂皮，2片香葉，然後加入湯匙攪拌炒均勻。

　　4.此時，倒入一整瓶啤酒，然後用高火蓋住鍋并炖。

　　5.煮直到鍋中的湯濃縮，調味并放些鹽，然後加入青椒和紅椒并炸至切碎，最後放一匙醬油和細雨加一點醋油并攪拌做飯。

　　提示：

　　這種啤酒鴨的秘密之一是最後撒上醋的醋油。加入少量醋油可立即豐富整個口味。辣椒和胡椒粉的融合可以更好地突出肉的美味。

　　筍烤鴨

　　原料：鴨600克，竹筍350克。

　　成分：姜，大蒜，蔥，八角茴香，肉桂，胡椒粉，辣椒幹，醬油，冰糖，雞精，料酒。

　　1.将鴨子洗淨并瀝幹，除去脂肪較多的皮膚，然後切成薄片。鴨肉切碎，茴香，肉桂和胡椒洗淨；将幹辣椒洗淨切成兩塊，除去種子。姜片，大蒜拍打松皮去皮，切洋蔥花；

　　2.将竹筍在清水中浸泡15分鐘，取出切塊，将其放在沸水中煮5分鐘，然後撈出瀝幹即可使用；

　　3.将幹淨的鍋放在火上，加鴨皮炒油，然後加入八角茴香，肉桂，胡椒粉，姜片和大蒜，并用小火将香氣炒熟；

　　4.加入鴨肉，翻炒，翻炒鴨肉中的水，直到油出來；

　　5.放入料酒中攪拌，然後加入幹辣椒，冰糖，鹽，醬油，翻炒至鴨子變色。

　　6.放入加工過的筍，加約500ml開水，蓋上鍋，小火煮約20分鐘；

　　7.加入少許雞精和蔥，攪拌均勻。

　　泡菜炒鴨

　　配料：京光鴨一半（重約650克），酸cow豆和紅辣椒。

　　成分：姜，大蒜，辣椒，大蒜苗，蚝油，雞精，料酒。

　　1.将幹淨的鴨子洗淨瀝幹，切碎；将酸cow豆和腌辣椒切成段，将大蒜去皮切丁，切成薄片，将生姜切成薄片，一部分切成薄片，洗淨，切成薄片，将大蒜洗淨切成薄片；

　　2.将适量的冷水倒入鍋中，加鴨肉片，加姜片和少許料酒，高火煮沸後取出鴨肉片，用溫水沖洗血泡沫并瀝幹；

　　3.在鍋中加少許油，加入胡椒粉和香油，然後放入鴨肉塊，将鴨肉塊中的水炒至油出來；

　　4.加入少許料酒并攪拌均勻；

　　5.加入适量的鹽，泡椒，姜絲和蒜絲，攪拌均勻；

　　6.加入剛通過鴨肉片的熱水，煮約5分鐘；

　　7.加入酸cow豆，雞精和蚝油，翻炒約2分鐘；

　　8.最後，加入蒜苗并充分攪拌。

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