腌制方法:
1、準備一隻母雞、蝦仁、雞肫丁、火腿丁、香菇丁、大蝦米、鮮荷葉、包裝紙、酒壇泥、紹酒、精鹽、醬油、蔥段、姜末、丁香、八角、山奈末、豬油;
2、将雞去腳爪并.在肋下取髒,用刀背敲斷腿,翅,頸骨入壇,加醬油,紹酒,精鹽腌漬一小時;
3、将雞取出後,再将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹雞身;
4、鍋加熱後,放入豬油并炸蔥、姜起香後撈去,再将蝦仁、雞肫丁、香菇丁、火腿丁、蝦米,入炒鍋後颠炒幾下,再加紹酒、醬油、綿白糖炒至斷生,待涼後塞入雞腹,雞頭塞入刀口,腋下放丁香,用豬油包緊雞身,外用鮮荷葉包裹數層後用細麻繩紮緊,把酒壇泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上,捆難置泥中間用濕布兜起,使泥緊粘揭去濕布,用包裝紙包裹,在戳一小孔即可。