剩菜存放時間不宜過長，最好能在5個小時内吃掉。剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導緻冰箱裡的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。蔬菜在儲藏中容易産生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反複加熱之後損失極其嚴重。剩飯菜經過長時間的放置，容易産生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質，會損害人體消化系統，導緻胃酸、胃漲、頭暈，嚴重的還可能導緻惡心腹瀉等中毒現象。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱也無濟與事。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。
剩飯剩菜的危害
更新时间：2024-11-17 21:51:52
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