香菇蝦仁餃子的步驟
1、蝦仁化凍後（鮮的不用化）把蝦線挑幹淨，洗幹淨後切小丁，用半個雞蛋清和生粉腌20分鐘備用 。
2、紅薯粉絲用溫水泡上，大約泡15分鐘，入開水煮3—5分鐘，撈出放入涼水裡過一下。
3、面粉适量，把剩下的半個雞蛋倒進去，揉成面團備用 。
4、香菇、木耳（提前泡發好的）切丁，蔥姜蒜切末，紅薯粉絲切小段備。
5、雞蛋打散，鍋内放油，油熱後将雞蛋炒成雞蛋碎，盛出備用，再放油，燒至八成熱，放八角花椒，待其炒至變成黑色時關火，将八角花椒撈出來。等油溫涼一點兒後再開火，倒入蔥姜蒜末爆香後倒大約一匙的蚝油再倒入香菇木耳煸炒幾下，再放入紅薯段、雞蛋碎，略炒幾下關火。調下鹽、味精、糖，餡就拌好了。
6、包的時候先放上适量調好的餡，然後再上少許的蝦仁，這樣就能保證每個餃子裡都有十足的蝦仁味道。
包好後，鍋内放水，燒開後加一點鹽，然後就開煮。
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