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南京鹹鴨的家常做法
南京鹹鴨的家常做法
更新时间:2025-03-17 16:43:28

南京鹹鴨的家常做法(鹹水鴨的家常做法)1

好友們都知道,鴨肉偏寒涼,而秋季易上火、易幹燥,所以站在食療的角度,這個季節多吃點鴨肉,是不錯的選擇。鴨肉中富含人體必需的蛋白質、維生素和礦物質,有滋陰、清熱、補血、養胃生津之功效。

今天買到一隻不錯的養殖土鴨,肉質比較緊,偏瘦那種,非常适合拿來做鹹水鴨。

南京鹹鴨的家常做法(鹹水鴨的家常做法)2

▼ 滿滿兩大盤鴨肉。 鹹水鴨不僅是南京的特産,在福建漳州也特别有名,準确來說,是漳州的平和縣南勝鎮,大家上網一搜“南勝鹹水鴨”就能了解到更多的信息。能被稱為地方特色的美食,肯定有獨到之處,我做的這種家常版本的鹹水鴨,在流程上沒那麼複雜,但美味絲毫不減分,起碼跟我吃過的南京鹹水鴨味道比較接近了。

南京鹹鴨的家常做法(鹹水鴨的家常做法)3

南京鹹鴨的家常做法(鹹水鴨的家常做法)4

南京鹹鴨的家常做法(鹹水鴨的家常做法)5

南京鹹鴨的家常做法(鹹水鴨的家常做法)6

▽ 制作流程:第一步: 先炒一些椒鹽(花椒和鹽),小火炒到噴香的狀态,自然攤涼至溫熱狀态;

第二步: 鴨子斬成兩半,如果做半隻我覺得操作起來更得心應手,冷水洗淨後晾幹備用;

第三步: 椒鹽将鴨子内外都搓到位,搓厚一點無妨,然後把鴨子放到保鮮袋中,系緊口,放水箱中冷藏三四個小時,期間可以将其拿出來反複再把鹽搓兩遍,确保更進味;

第四步: 起鍋加入冷水,水量需将鴨子完全能沒過才行。然後将鴨子從保鮮袋中拿出,冷水入鍋,鍋中加較多的姜片、大蔥白、一小段桂皮、一兩枚八角,再多來點香味,加幾滴料酒,大火煮沸後,将表面浮沫打去,蓋上鍋蓋,中小火炖它一小時左右。

第五步: 約一小時後,拿棍筷子戳一戳鴨腿,如果沒有血水流出且能夠輕松穿透,表示鴨肉完全熟了,關火,将鴨子撈出。

第六步: 鴨子撈出後表皮抹一些香油,自然攤涼即可用刀給它斬成小塊狀。搞定!

南京鹹鴨的家常做法(鹹水鴨的家常做法)7

南京鹹鴨的家常做法(鹹水鴨的家常做法)8

▼ 清蒸小鲳魚。 青島的海捕小鲳魚,肉質很嫩,所以沒有拿來紅燒,直接清蒸更加原汁原味。蒸魚參考菜譜: 我用十二年老陳皮,清蒸湖北特色大白刁,一魚兩吃,來自江城潮爸

南京鹹鴨的家常做法(鹹水鴨的家常做法)9

南京鹹鴨的家常做法(鹹水鴨的家常做法)10

南京鹹鴨的家常做法(鹹水鴨的家常做法)11

▼ 家常炒土豆片。 恩施的黃心小土豆,絕對是土豆中的極品。

南京鹹鴨的家常做法(鹹水鴨的家常做法)12

▼ 嫩莴筍尖。 這應該是大棚蔬菜,菜場裡現在很多賣這個的,味道還不錯,我喜歡吃淡淡苦味的莴筍葉,老輩人都說,略帶苦味的青菜,去火氣。

南京鹹鴨的家常做法(鹹水鴨的家常做法)13

『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』

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南京鹹鴨的家常做法(鹹水鴨的家常做法)15

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南京鹹鴨的家常做法(鹹水鴨的家常做法)19

南京鹹鴨的家常做法(鹹水鴨的家常做法)20

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南京鹹鴨的家常做法(鹹水鴨的家常做法)25

感謝您關注:江城潮爸。 其實關不關注并不重要,我是一個全職家庭煮夫,但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事,并且我每天都在呼籲身邊的朋友,包括網友們,在時間允許、條件允許的前提下,盡量選擇回家吃飯,少吃外賣。這是我的真心話。當然了,我個人的力量太過于渺小,這種呼籲聲能夠聽到并願意接受的好友,真的是緣份。


不管怎麼說,但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜,能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助,那我就很開心了。每一個字、每一張圖片,都是我親手敲打和上傳的,我沒有什麼助理、小編,所以言詞不妥之處,請好友們多多諒解。更多家常菜做法,在我的私人菜譜(搜:江城潮爸美食會)裡還有幾百道,如果找不到相關菜的做法,您也可以随時發個私信給我,一定知無不言。

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