1、雞切成3厘米見方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。
2、雞塊入鍋氽過洗淨擠幹。
3、裝入汽鍋内。若配以決定基礎味道并需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥姜、适量雞油最後鋪上。
4、燒開一鍋水，将汽鍋坐于燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用面糊糊上。蓋汽鍋蓋。
5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋内已有較多湯水，說明雞肉沒有控幹（蒸餾不可能這麼快），拿出來重複步驟2，并将雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗淨。
6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾産生的湯水會一點點增多（無需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋内是否燒幹并補充。
7、根據鍋的大小，2～4個小時内能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用人數分量為準。
8、若配以竹荪或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最後一段）放入。
9、若食用第二次，盡量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。
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