1、先用牛0至50攝氏度的溫水将硬膘泡軟，然後将條坯上的浮油洗淨，放在濾盤上瀝幹水分，再按規定西方拌料，拌料時将臘肉坯放在盛器内；
2、再将糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸内，用手拌勻，并每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯内部；
3、腌制8至10小時即可扣繩，繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸；
4、烘焙：臘肉坯腌制出缸後，即可開竹，每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房，竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房後應立刻将石棉布簾放下，烘房溫度保持在45至50攝氏度，溫度開始高，而後逐步降低；
5、臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯幹燥情況即可升至第二層繼續烘焙，升層時裡外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。
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