主要有胰蛋白酶和膠原蛋白酶。
胰蛋白酶是胰腺分泌的一種水解酶。能水解由肽鍊相連的氨基酸類化合物，具有酯酶活性。正常血清中含量甚微。測定血清胰蛋白酶對診斷急性胰腺炎有一定意義。
膠原蛋白酶廣泛存在于動物内髒、植物莖葉、果實和微生物中。膠原蛋白酶，主要由黴菌、細菌，其次由酵母、放線菌生産。皮革工業的脫毛和軟化已大量利用蛋白酶，既節省時間，又改善勞動衛生條件。蛋白酶還可用于蠶絲脫膠、肉類嫩化、酒類澄清。
分解蛋白質的酶
更新时间：2024-10-13 09:20:15
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