1、羽衣甘藍(Brassica oleracea var. acephala f. tricolor)，二年生草本植物，為食用甘藍（卷心菜）的園藝變種。結構和形狀與卷心菜非常相似，區别在于羽衣甘藍的中心不會卷成團。栽培一年植株形成蓮座狀葉叢，經冬季低溫，于翌年開花、結實。總狀花序頂生，花期4～5月，蟲媒花，果實為角果，扁圓形，種子圓球形，褐色，千粒重4克左右。
2、園藝品種形态多樣，按高度可分高型和矮型；按葉的形态分皺葉、不皺葉及深裂葉品種；按顔色，邊緣葉有翠綠色、深綠色、灰綠色、黃綠色，中心葉則有純白、淡黃、肉色、玫瑰紅、紫紅等品種。羽衣甘藍在美國非常受歡迎，因為含鈣率是10%,維生素A133%，維生素C134%。被譽為對人體身體最好的蔬菜。
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