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全蛋糊什麼意思

更新时间：2024-10-12 01:18:03

　　全蛋糊，是指以蛋清、蛋黃、澱粉或面粉以及少量清水調制而成的一種糊，此糊主要用于幹炸，如“幹炸裡脊”、“炸椿魚”等。

　　全蛋糊的作用是使菜肴外皮酥脆、内裡松軟、色澤金黃，增加菜肴的營養成分；在一些菜肴中，全蛋糊還起着調色的作用，如“爆魚丁”，挂上全蛋糊的魚經過油炸呈金黃色，增加菜肴的美感。

　　全蛋糊的調制方法如下：

　　将全蛋打入碗内，進行攪打；加入面粉或澱粉，進行攪打，稠時可加少量清水，攪打成為糊狀即可。

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