檸檬酸是一種晶體，無色半透明或白色，沒有氣味，易溶于水和乙醇。一般在制作酸性飲料或汽水時使用檸檬酸，因為它對人體無害，而且真的夠酸!與小蘇打接觸後能産生大量的二氧化碳氣體。我們要利用的就是兩點：酸味、二氧化碳氣體。
飲料中的檸檬酸是食品添加防腐劑，檸檬酸所具有螯合作用和調節PH值的特性，使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長食品保存期。
檸檬酸在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。
大部分食品添加劑國家都有嚴格的劑量規定，在規定範圍内使用是安全的，一旦劑量超标，就有可能對人體造成傷害。但是就算單瓶飲料的添加劑含量是安全的，但是如果有人長期大量飲用含有添加劑的飲料，甚至把飲料當水喝，那麼添加劑的毒性就會在體内積少成多，同樣對人體造成影響。所以，飲料不是不可以喝，但是一定要适量。
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