1、生抽：生抽是醬油中的品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成，口感相對老抽味道較淡。生抽顔色比較淡并且呈紅褐色，适宜涼拌菜，顔色不重，顯得清爽。
2、老抽：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，顔色很深，呈棕褐色、有光澤。适合對肉類增色，比如在做紅燒等需要上色的菜時使用。
3、醬油：醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顔色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。适用于燒、炖、炒各種北方菜肴。
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