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爆炒牛肉的做法

更新时间：2025-03-27 21:15:54

　　1、牛肉（肥瘦）(250克) ；玉蘭片(100克) 雞蛋清(25克) 調料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 澱粉(蠶豆)(10克)。

　　2、将生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；用澱粉5 克、蛋清、江米酒6克将牛肉絲漿好；

　　3、蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；

　　4、鍋裡倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；

　　5、待油溫升七成熱時，複下牛肉炸挺，瀝油；

　　6、另把植物油入鍋内，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水澱粉挂芡即成。

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