1、腌生姜的材料：腌生姜時要準備新鮮的嫩姜，一千克，白糖兩百克，白醋三百克，幹淨的玻璃瓶子一個，清水适量，食用鹽适量，把準備好的新鮮嫩姜用清水洗淨以後，處理一下表面，再把它切成片狀備用。
2、腌生姜的做法：把切好的鮮嫩姜片放在盆子中，加入準備好的食用鹽，調勻以後腌制4到5個小時，這時就會發現将片中有大量的水分析出，要把腌出的水分去掉，把腌好的姜片取出，取出時要用手用力把姜片中的水分擠掉，把它放到準備好的玻璃瓶中，白糖白醋和清水放入鍋中煮成糖醋汁，讓糖醋汁降溫以後倒入到玻璃瓶中，糖醋汁要完全沒過姜片，用筷子調勻，冷藏密封腌制就可以。
3、腌生姜的技巧：想讓腌出的生姜好吃，口感脆嫩，一定要選擇新鮮的嫩姜，而且必須要用鹽把它的多餘水腌出去，這樣生姜的苦澀和辛辣味就會變淡，另外腌制生姜時，容器和使用的工具，不能沾油沾水，不然腌好的生姜很容易出現變質。
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