放在水盆裡或者在流動水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，邊邊角角都刷洗幹淨。蒸蟹的關鍵是捆綁、仰身蒸，腿不掉，黃不流。螃蟹清理幹淨後，在蒸鍋中放足量水大火燒開，然後放入螃蟹蒸熟即可。螃蟹根據個大小，8-10分鐘即可，最大的蟹15分鐘即可成熟，若蒸久了肉老且黃也會流出。
螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海裡或近海區，也有一些栖于淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
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